Risotto ai Peperoni
Preparazione: Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto. Rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella, con l’olio extra vergine e un pò di burro e unire i peperoni lavati, puliti e tagliati a strisce. Lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare e, quindi, assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.
A cottura quasi completa, unire le olive snocciolate e tritate, la panna e terminare la cottura. Spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare con il parmigiano e il restante burro, lasciare riposare e servire.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr. riso carnaroli
- 1 cipolla bianca
- 50 gr. burro
- olio extravergine d’oliva
- 1 lt brodo vegetale
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- vino bianco secco
- olive nere
- 2 cucchiai di panna liquida
- parmigiano reggiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe macinato fresco