Preparazione: Rosolate la cipolla finemente tritata in alcuni cucchiai d’olio e, non appena sarà diventata trasparente, versate il riso e mescolatelo per alcuni istanti nel condimento. Bagnate con il vino e lasciate assorbire, quindi salate e portate a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta.

Spegnete il riso al dente. Conditelo con una buona macinata di pepe fresco, parmigiano grattugiato e una noce di burro, lasciando poi mantecare per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di riso
• 2 bicchieri di vino rosso corposo
• 1 cipolla piccola
• brodo q.b.
• parmigiano grattugiato
• burro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe in grani