Risotto ai Fiori di Zucca e Polpettine
Preparazione: Riunite in una terrina la carne, il prosciutto e il prezzemolo, 40 g di grana grattugiato, i tuorli d’uovo, la birra, un pizzico di noce moscata grattugiata e una presa di sale. Amalgamate con cura gli ingredienti e fate riposare il composto per 15 minuti. Formate delle polpettine rotonde, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio; a mano a mano che sono pronte, prelevatele con la schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto; tenetele in caldo.
Sbucciate e tritate la cipolla, dopo aver eliminato il pistillo dai fiori di zucca, lavateli rapidamente sotto l’acqua, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina e riduceteli a striscioline. Fate rosolare cipolla e fiori di zucca in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva; unite il riso, lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Versate un mestolo di brodo bollente e, sempre mescolando, cuocete il risotto, aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente è stato assorbito dal riso.
Dopo circa 12 minuti, unite al riso le polpettine, mescola- te e continuate a cuocere per 5-6 minuti, versando altro brodo. Regolate di sale. Spegnete il fuoco, mantecate con il burro e il grana rimasto, coprite, lasciate riposare per 2 minuti e servite nei piatti individuali, ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso superfino
- 200 g di carne di manzo tritata
- 50 g di prosciutto cotto tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo trita to
- 70 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di birra
- 40 g di farina di tipo 00
- 10-12 fiori di zucca freschissimi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 l di brodo di carne
- 2 cucchiai di olio extra di oliva
- 20 g di burro
- olio per friggere
- sale