Preparazione: Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto.
Pulire i mirtilli, e metterli in un pentolino con un pò di burro e cuocere a fuoco lento fino a che i mirtilli si sfaldino e metterne qualcuno da parte per guarnire prima di servire.
In una casseruola con dell’olio extra vergine d’oliva fondere del burro e aggiungere il riso, lasciarlo tostare con l’erba cipollina tritata un paio di minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno, sfumare con il vino rosso, evaporare la parte alcolica e poi versare il brodo mestolo dopo mestolo mescolando delicatamente, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.
In un’altra pentola, con un mixer ad immersione, frullare i mirtilli e filtrare la purea ottenuta con un colino e aggiungerla al riso quasi a fine cottura.
Spento il fuoco regolare il sale e il pepe e mantecare il risotto, volendo con del parmigiano e con il resto del burro fuso dallo stesso calore del riso; lasciare riposare ancora, guarnire con i mirtilli messi da parte e servire.

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di riso carnaroli
• 1 lt di brodo vegetale
• 50 gr di burro
• cipolla bianca
• olio extra vergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino rosso ( possibilmente fruttato con profumi di frutti di bosco )
• 200 gr di di mirtilli freschi
• erba cipollina
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe macinato fresco