Preparazione: Con un gambo di sedano pulito e una carota, tritare finemente la cipolla sbucciata e lasciarla inbiondire in una padella con l’olio e metà del burro. Versare il riso, farlo tostare per qualche minuto, e aggiungere 1/2 bicchiere di vino lasciandolo evaporare e, subito dopo, versare il brodo, poco per volta, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ultimare la cottura del riso.  Nel frattempo spellare la salsiccia, spezzettarla e farla cuocere pochi minuti in una casseruola con l’altro mezzo bicchiere di vino; lasciarla riposare mentre finisce di cuocere ed asciugarsi il risotto. Dopo aver unito la salsiccia col suo sugo,  a fuoco spento, aggiungere il pepe, il resto del burro ed il parmigiano. Mescolare e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr riso
• 300 gr salsiccia
• 1 bicchiere di vino rosso ( sangiovese o barbera )o di vino bianco secco
• brodo 1 lt ( vegetale o di carne )
• 1 cipolla bianca
• 50 gr di burro
• olio extra vergine
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe macinato fresco
• prezzemolo tritato