Preparazione: In una padella soffriggete in poco olio un trito di cipolla, carota e sedano; dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodori pelati (tuffateli per un attimo in acqua bollente) e privati dei semi, e i funghi precedentemente ammollati in acqua e tritati. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete il polpo battuto e tagliato a piccoli pezzi; lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata.

A questo punto versate il riso e lasciatelo tostare mescolando con cura; sempre mescolando, aggiungete due mestoli di brodo caldo. Portate il riso a cottura unendo il brodo caldo poco alla volta e mantenendo mescolato. Prima di spegnere controllate il sale, pepate e aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo tritato; lasciate insaporire qualche minuto e servite.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di riso
• 1 polpo di medie dimensioni
• 30 g di funghi secchi
• 5 pomodori maturi e sodi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• un ciuffo di prezzemolo
• brodo q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe