Risotto di primavera

Risotto di primavera

Preparazione: Sbucciate la cipolla, mondate e lavate carota e sedano e tritate tutte le verdure insieme grossolanamente; riducete la pancetta a cubetti molto piccoli. Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini.

Fate rosolare le verdure (tranne la zucchina) e la pancetta in una casseruola con 40 g di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando, per 2 minuti. Versate il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo, aggiungete un mestolo di brodo bollente e i dadini di zucchina.

Cuocete il risotto, versando altro brodo, sempre bollente, solo quando il precedente è stato completamente assorbito e mescolando spesso.

Dopo 1 0 minuti unite anche i piselli e le fave e completate la cottura dei riso. Regolate di sale.

Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto e il grana; profumatelo con il basilico; coprite e lasciate riposare per 4 minuti; mescolate e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di riso Carnaroli
  • 40 g di pancetta
  • 1 carota
  • 1 piccola cipolla
  • 1 costola di sedano
  • 1 zucchina
  • 1 00 g di piselli già sgranati
  • 100 g di fave già sgranate
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo
  • 60 g di burro
  • 30 g di parmigino grattugiato
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • sale